我一不戒备掉进了

山东羊肉好意思食天地

白瓷碗里，奶白色的羊汤氤氲着热气，粉嫩嫩的羊肉片肥瘦相间，重重叠叠，如缥缈烟波里的"蓬莱仙山"，蒸腾着浓浓的香味。几叶香菜、几星葱花点缀其间，像翡翠的划子，招引着门客的味觉泊岸。穷冬时节，一口下肚，扫数东说念主都舒张开来。

单县羊肉汤，雀跃的年味。

照相 / 李浩

青瓷盆中，通晓的羊汤浮着点点油花，厚厚的羊肉片码放其中，瘦肉细嫩软烂，肥肉晶莹彻亮，仿佛一座"肉假山"立在着小小的"汤泉"之上。滴几滴红彤彤的辣椒油，和青葱香菜妙不可言，红得浓烈，绿得新鲜，冬日里喝上一口，郁闷也随热气扩散出去。

滕州羊肉汤，"清汤派"也有浓情。

照相 / 孙媛

陶碗里，刚盛出的羊汤还微微沸着，大块的羊肉详尽其间，喧腾而干涉。炖的软烂的白菜如玉石般滑润，透明的粉条缠绕着肉与菜，诉说着滋味的羁绊。嗞上辣椒油怦然作响，米醋还未及将乳白的汤汁染色，稍一搅动，引发出来的香味宛如分子冲锋，直入鼻腔。

山东家常羊肉汤，喧腾干涉的团圆味。

照相 / 一稔高跟鞋扫大街

以上三个场景，分辩是单县羊肉汤、滕州羊肉汤、以及山东家常羊肉汤，带给咱们的味觉与视觉体验。在山东，吃羊有多数种翻开样式，仅羊汤派别就有几十种。山东东说念主吃羊的历史，更是横跨数千年。王人鲁地面平坦广袤，风景民情十里不同，一方水土滋养一方羊，一部山东东说念主吃羊的历史，即是一部山东羊羊舆图。

食羊之于山东，是踌躇在历史画卷里的文化拾获；是游走于王人鲁地面上的风景写照；是蒸腾着烟火气味的浓浓亲情希冀；是"为生计加把劲"的健康理念追求；是团圆中国年的好意思好生计愿景。

看了山东羊的前世今生，

你就知说念山东东说念主有多爱吃羊！

春秋时代，鲁国的大年月吉，是在浓浓的羊味中渡过的。每年这一天，鲁国国君都要带着一只羊到祖庙祭祀（古称"饩羊"），再和群臣开个"年终追忆大会"。

山东潍坊羊倌，古城夕阳牧羊曲。

图 / 视觉中国

到了鲁定公时，祭祀和"年会"都取消了，孔子的" MBA "学生子贡从交易角度筹议，饩羊干脆也取消算了，孔子却连连摇头："尔爱其羊，吾爱其礼。"

一只小小的羊，在孔子何处，成为周礼的标记，王人备不行省！更故真谛的是，连年海昏侯墓出土的孔子屏风，记录了孔子年事，数据显露孔子生肖也属羊！

山东羊的部分品种，刷新了对羊的融会。

制图 / 九阳

孔子的前辈兼鲁国老乡、我国史学的大辂椎轮左丘明，在他的《左传》和《国语》中，也有羊的趣闻——

王人桓公在葵丘会盟诸侯，周皇帝"从前列发来贺信"，是一块羊肉。

鲁国显耀季桓子，在自家打井时发现了个"盲盒"，内部是一只小羊。

鲁定公的"年会"，王人桓公的"贺信"，季桓子的"盲盒"，山东羊在中国历史的初舞台，带着喜感。

一幅能把东说念主看饿的舆图。

制图 / 邵天瑞

到了汉武帝时，山东地区又流行起了"斗羊"。主父偃到王人国封地试验"推恩令"，胶西王刘瑞和城阳王刘顺划界不清，便用黑山羊和白山羊沙滩对垒的样式，来惩办领地争端。

而到了三国时代，曹操和袁绍争雄，把曹州（今菏泽地区）算作凭据地，有一次曹操吃了败仗，领着大家"复盘"的时代，受到了牧童斗羊的启发，从此运行了"逆袭"之路。

有了"曹雇主"的先行示范，鲁西南地区鼎力渲染盛行起了斗羊风潮。到了唐代，李延寿的《北史》中，还有鲁地正月斗羊，引起"古惑仔"群殴的记录。如今，斗羊照旧是鲁西南地区的风景风气，是春节庙会少不了的文娱阵势。

山东聊城斗羊大赛，羊羊就要意气风发。

图 / 视觉中国

而在近代史上，山东羊不但能拿来斗，还能参预确实的斗争，被写进了"经典战例"。

1925 年，郭松龄长入冯玉祥，与张作霖的奉军交战，战事久久打不开场所，冯玉祥的"十三太保"之一、山东军阀韩复渠"计上心头"，何不效仿战国时代王人国名将田契的"火牛阵"？

于是，韩复渠和冯玉祥的"五虎将"之首、"主教将军"张之江一悉数，选了三百头公羊，尾巴拴上烽火的麻絮，构成"火羊阵"，冲击张作霖的奉军。着力了然于目，白白给对方送去一顿丰盛的羊肉大餐。

山东枣庄，一大波羊羊向你袭来。

照相 / 郑舟

奉军李景林部乐成一团，扔过来传单，默示不错暂时停战，请韩、张来赴羊肉宴。不按套路出牌的"火羊阵"，把其时在场的冯玉祥苏联军事照拂人普里马科夫都看傻了。

算作古代繁难的分娩贵府，山东的羊能没事拿来斗斗，说明注解数目不少。北魏时代，山东寿光籍的农业"大 V "、高阳太守贾念念勰，在他的《王人民要术》中，专门有一章写养羊，动辄就以"千口"为单元，语气杰出豪横。

贾太守的养羊章，赋存着其时的流量密码，放到今天，不错翻译成"牧羊东说念主的自我素养""如何正确地薅羊毛"，以及"正月降生的羊是天选之子"，妥妥有"爆文"潜质。

咱们从中也不错发现，山东自古以来衍生羊业流露，与山东的地舆条款密不可分。

临沂蒙阴惬心，抢镜的老是羊羊。

图 / 视觉中国

山东省表象善良，雨量掂量，四季分明，属于温带季风表象，有相宜羊滋长的环境，是产量仅次于内蒙古、新疆的养羊大省。山东的衍生羊品种好多，原土的优良品种有济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、黄淮白山羊、小尾寒羊等；引进的也有夏洛莱羊、德克塞尔羊、无角陶赛特羊、波尔山羊等，此外，山东的肉羊衍生基地亦然宇宙最具鸿沟的。

羊肉品种多，服法也多。提到山东东说念主吃羊，照旧绕不开贾念念勰的《王人民要术》。前边说过贾太守专门为养羊写了一章，实质算作资深吃货的老贾，羊肉作念法也专写了一章，内部有羊肉酱、羊肉脯、羊肉羹、腊羊肉、蒸羊肉、糟羊肉、炮羊肉……邻居家小孩都馋哭了。

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烤羊排、腊羊腿和煮羊肉。

图 1 照相 / 王好好 图 2/ 图虫 · 创意   图 3 照相 / 黄三角早报 - 东营吃货团

山东东说念主吃羊不但有历史传统，还有文化基因。书圣王羲之是山东琅琊东说念主。有一次想吃羊肉了，便顺手写了张条子叮咛家厨出去买羊，着力留住了书道真货"羊肉二斤"。天然自后这张条子因为各样原因散佚了，王羲之的"吃货"形象是没跑了。

王羲之的山东老乡、清朝文体家蒲松龄，把对吃羊的"碎碎念"写进了诗歌。有一年冬天，他的好友请他吃羊肉，着力因为大雪未能成行，便写了一首《戏作烹羊歌》："故东说念主烹羊期初七，开函忻忻动颜料。片刻天阴雪崩腾，路滑雨湿行不得。"

第二年冬天，至交再次请他吃羊，着力又遇大雪，此次蒲松龄为了那口肥腴，冒雪赴宴，亦然拼了："去岁烹羊曾大雪，今岁大雪仍烹羊。凉风肌粟说念途没，口腹将殉身欲僵。"

山东羊肉汤，凛冬的一抹阳光。

照相 / 小泽

不知说念蒲松龄好友请他吃的，是不是羊肉汤。归正山东的羊肉汤，毛糙统计就有二十多种，险些每个县市地区都有代表性的羊肉汤，比如巨野罐子汤、单县羊汤、成武羊肉汤、枣庄羊肉汤、西集羊肉汤、滕州羊肉汤、费县羊肉汤、蒙山羊肉汤……全羊汤亦然奇光异彩：沂水全羊汤、临朐全羊汤、盐窝全羊汤、莱阳全羊汤、文静全羊汤……一个月每天喝一种，都不带重样的。

山东羊肉好意思食，

飘溢着浓浓的中国过年文化

山东东说念主的新年，莫得羊是不竣工的。济南东说念主过年会吃名士多烤全羊；德州东说念主过年，会吃羊血作念的羊肠子；临清东说念主的年味，少不了一碗热羊肚；枣庄东说念主回家过年，必喝上一碗西集羊肉汤，大约来一盘小炒羊肉渣。而潍坊东说念主过年，要吃临朐全羊宴，以全羊入菜，有 127 种之多。

临朐的沂山黑山羊全羊宴，有羊汤喝才滋养。

照相 / 黄三角早报 - 东营吃货团

桌子上，满满登登摆着多样"羊菜"：红烧羊蹄，清烩羊排、爆炒羊腰、拌羊心、溜羊肚、蒸羊肺……热的冷的、汤的干的、清淡爽口的、浓油赤酱的，多样烹调样式，将一只羊安排得清通晓爽，让门客宛如掉进一个羊肉好意思食的万花筒。

山东的春节大集，经常支起几十口露天大锅炖羊肉，在乡村土路两旁一字排开，肉案子上刚出锅的羊腿、羊排、羊肝、羊肠、羊血……码得高高的像座小山，不错喝汤、不错烩饼，任君选拔。说香飘十里都不夸张，那锅里雀跃的东说念主间烟火气，比肉山脯林不知干涉了些许、浓郁了些许。

大集上的羊肉汤，是露天的野蛮。

图 / 视觉中国

山东东说念主的年夜饭，羊肉胡萝卜水饺是必须的，咬一口，粉水晶一般的瘦肉粒，汉白玉一般的肥肉丁，寿山石一般的胡萝卜，翡翠一般的香菜碎，一口爆汁，一滴入魂。

过年的餐桌上有好羊肉，天然少不了好酒。来望望古代文东说念主怎样描写"羊肉就酒，越喝越有"的——

"羊肉千斤酒百斛，令君马肥麦与粟"，这是西晋女诗东说念主苏伯玉妻的诗句。苏伯玉出使蜀地久久不归，身在长安的配头日念念夜想，就在盘中写诗，一圈圈一圈圈，都是想念的轨迹，后东说念主称为"盘中诗"。

一碗碗羊肉汤，可口的"施命发号"。

照相 / 李浩

文体史上最早的羊肉与酒的搭配，果然出自女性之手，何况是一首企盼团圆的念念念之诗。用千斤的羊肉描写念念念的高深，用百斛的好意思酒标记想望似水长流。

若是说苏伯玉妻的诗句是羊肉与酒组的婉约派" CP "，那么宋代汪元量的诗，则是野蛮派的"羊酒配"："辘轳引酒吸长虹，金盘堆起胡羊肉。"

诗东说念主饮酒气凌霄汉，无色的酒在色泽下兴奋出彩虹的七色光彩，粉嫩的羊肉在金色的盘子里亦然"金粉世家"啊！酒神的狂欢在这里亦然颜料的狂欢。

乡愁都在酒里，香稠都在汤里。

图 / 视觉中国

这首名义干涉的诗，实质亦然一首男东说念主的挂家曲。元灭南宋后，汪元量把对老家的念念念，也都写进了诗里。

实质上，羊肉配酒，不只是古典文化真谛真谛上的慰藉乡愁，从当代饮食健康理念讲，羊肉和酒亦然黄金搭档。当代东说念主在外为生计勤勉打拼，而温补的羊肉和养生的劲酒的双重加捏，是"为生计加把劲的"与"对健康生计的向往"的双向奔赴。

小时代，每到冬天，就盼望着姥姥熬的羊肉汤。姥姥是山东东说念主，离家五十载，她的羊肉汤里熬煮的，是阿谁年代的乡愁。姥姥的羊汤很浅薄，一定要山东产的羊肉，和大白菜通盘熬汤，比及羊肉酥烂，白菜的也失去了"倔强"，羊的鲜沁入每一根植物纤维里。

羊汤出锅后，浇上姥姥我方炸的辣椒油，再淋上九度米醋，汤的肥腴，辣的通透，醋的酸爽，都和会在通盘，吃得我大汗淋漓。看着窗外飘着雪花，就像一只只袖珍绵羊，在冬夜的草场上一拥而下，落进穷冬夜行东说念主的衣领。他也谨记心骨着家里的羊汤吧？

山东家常羊肉汤，喝出团圆的好意思好盼望。

照相 / 一稔高跟鞋扫大街

而到了新年，姥姥的羊肉汤也成为餐桌受骗仁不让的主角，翘首以盼的不啻小孩子们，一年可贵聚一次的大东说念主们，先在小酒盅里倒上劲酒，举杯言欢。琥珀色的酒体中，反照着大东说念主们接头年成的笑容。

碗里羊汤热气喧腾，杯中酒花溅起飘荡，父老们一口羊肉、一口劲酒地畅叙着，用未改的山东乡音抒情："这才嘚劲儿！"等我自后长大，才意会到那一口酒里，是火辣辣的生计，是为生计加把劲儿的期待。

回家，真好！

文   | 鹿鸣谷

图片剪辑 | 王家乐

舆图剪辑 | 邵天瑞

制图 | 九阳

著述首图 | 一稔高跟鞋扫大街

著述封图   | 视觉中国

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