高端暖锅沉稳卖不动了买球下单平台。

2025 年上半年，海底捞交出一份不尽如东说念倡导的收货单。营收、净利润、翻台率、客流量均鄙人滑。海底捞财报自大，末端 2025 年 6 月 30 日，海底捞上半年营业收入为 207.03 亿元，同比下落 3.7%；集团溢利为 17.55 亿元，同比下落 13.7%。集团中枢权术利润（非外洋财务证明准则计量）为 24.08 亿元，较客岁同期下落 14.0%。

主顾少了 1000 多万东说念主次。本年上半年海底捞自营餐厅合座翻台率为 3.8 次╱天，同店翻台率 3.8 次╱天，理睬主顾总和近 1.9 亿东说念主次。客岁同期，海底捞大中华区上半年系数餐厅理睬主顾总和突出 2 亿东说念主次，翻台率达 4.2 次 / 天，接近 2019 年的 4.8 次 / 天。

值得一提的是，这亦然海底捞自疫情后 2022 年扭亏为盈于今的三年里，初度增速下落。客岁同期海底捞营收与利润均创历史新高。

臻选店东说念主均浮滥超 600 元，对标新荣记

高端暖锅生意难作念，但海底捞本年却遴荐向更高端迈进一步。

7 月底，海底捞人人首个臻选店在北京启动试营业，于今营业 2 个多月。门店选址在北京国贸汉威大厦，对准高净值东说念主群，可以称得上是海底捞 Pro。

海底捞臻选店最引东说念主眷注的是它的价钱，筛选掉一多数浮滥者。与成例海底捞门店不同，海底捞臻选店客单价比成例门店客单价进步六倍之多，东说念主均 600 元以上（成例门店客单价本年上半年为 97.9 元），况且，还要收取 10%-15% 的工作费。

臻选店对标新荣记和米其林餐厅，而新荣记素有"米其林收割机""中餐天花板"之称。据臻选店责任主说念主员向 Tech 星球先容，门店菜品和工作品性齐作念了终点大的升级。主打粤式暖锅，门店有金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特点澳门猪骨鸡脚锅、牌号鸡煲翅锅等牌号锅底，还提供海鲜繁衍区域，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加君主蟹、生猛红东星斑等均能终了"海鲜现捞"。

以工作著称的海底捞，在臻选店启动收取工作溢价。臻选伙计工称，收取工作费提供的管当事者若是，锅底或和牛菜品有现场的工作东说念主员或厨师现场为主顾烹调，眷注主顾个性化需求，鲜花打法或 DIY 饰品为合座就餐进步氛围感等。

开业初期，臻选店预订与上座率齐很高。海底捞数据自大，臻选店试营业期间，晚市险些是满座，包厢预订排到两周后。门店责任主说念主员披露，充值 5000 元起步，主顾一般充值 5 万、10 万的比较多。

不外，跟着开业红利消退，高端品牌也启动和洽。臻选店目下已上线两款价位较低的团购套餐，差异是 398 元双东说念主套餐、999 元四东说念主套餐，东说念主均浮滥拉低到 200 元 -250 元足下，浮滥者在责任日可以使用。这与高端定位略显足下互搏。

餐位预订不再像开业之初紧俏，甄选店落魄两层共九个稳固包间，大厅十余个餐位。目下臻选店一经可以预定"十一"期间座位，但国庆期间暂时唯有极少预订，餐位敷裕许多。这与其他米其林餐厅火爆进度还有一定差距。

用户评价亦然批驳不一，有东说念主认为海底捞臻选店食材与工作齐可以，天值地值，有东说念主则认为性价比低。

关于海底捞而言，更高端的臻选店，欣慰了一部分东说念主的需求，也为品牌筛选出了高净值东说念主群，但训戒可能很难被复制，对海底捞功绩增长孝敬也很有限。海底捞方面称，畴昔臻选店门店数目不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。

下千里推"穷鬼套餐"

功绩承压之下，海底捞打响了我方的暖锅保卫战，既要冲击高端，又要下千里。目下海底捞暖锅价钱带，上至东说念主均 600+，下至东说念主均 20+。

海底捞 2022 年推出的外卖套餐品牌下饭暖锅菜，是其为数未几还在高速增长的业务。海底捞财报自大，上半年海底捞外卖业务收入增长达 59.6%，从客岁同期的 5.81 亿元增长至 9.28 亿元。除了传统暖锅外卖，"下饭菜"一东说念主食极品快餐业务增长赶快，上半年孝敬突出 55% 的外卖收入。

如今，海底捞下饭暖锅菜也开起了线下店。北京惟逐一家"下饭暖锅菜" 实体店开在国瑞购物中心 B1 层好意思食街内，该门店面积不大，唯有 8 组桌椅，莫得东说念主工点餐窗口，用户只可二维码扫码点单。

与成例海底捞门店不同，下饭暖锅菜门店主打拌饭、冒菜、麻辣拌（香辣干拌）三大中枢品类，共 16 款家具。装修径直将五大明星菜品印在取餐窗口上：臻选红烧牛肉拌饭、浓香番茄牛肉粒拌饭、番茄虾滑捞饭、咖喱牛肉饭、日式蒲烧鳗鱼饭。价钱在 24.72-45.9 元之间，被不少网友称为海底捞"穷鬼套餐"。

一东说念主食的下饭暖锅菜门店，莫得海底捞的特点工作，也莫得生果小菜自助，唯有小料、海带汤、小零食免费。

门伙计工称，其他门店可以在店内堂食下饭暖锅菜，但下饭暖锅菜线下门店目下唯有一家。门店 5 月底开业，于今 4 个月时刻。因为门店位于写字楼近邻，是以周一到周五责任日主顾比较多，周六日没什么东说念主。最受迎接的单品是浓香番茄牛肉粒拌饭，线上外卖与线下堂食齐是最受迎接的。以前最受迎接的是咖喱牛肉饭，不事其后下架了。

拌饭利润空间不小，虽然与海底捞客单价近 100 元比拟，穷鬼套餐价钱一经算是很接地气，但订价仍不算低廉。以浓香番茄牛肉粒拌饭为例，接近 25 元一份，每份齐是固定的食材配比，职工从提前制作好的食材盒里取出称重，一份浓香番茄牛肉粒拌饭骨子上牛肉粒只放两勺，加上玉米粒、青豆、芹菜、番茄汤、米饭等食材，资本或不突出 5 元。

不外，下饭暖锅菜线下门店上风并不彰着，因为线上外卖点单价钱比线下堂食价钱低廉，在门店点餐价钱反而更贵。该职工暗示，不少用户线上使用优惠券点单，之后在门店自取或堂食。况且，下饭暖锅菜门店亦然外卖订单占比更大，好像占到 7 成，堂食订单只占 3 成。单堂食收入可能根柢无法隐敝一家门店运营资本。

海底捞还能重回巅峰吗？

海底捞线上先行、线下跟进的策略，还要以不雅后效。目下可以详情的是，2025 年是海底捞立异最为激进的一年：目下已推出臻选店、下饭暖锅菜店、社区店、宠物主题店、夜宵主题店、亲子主题店，以及主打多种"在地食材"的鲜切工坊等多种类型门店。

海底捞似乎在争取隐敝全年事段、一日三餐、低中高端各圈层东说念主群。

社区店险些隐敝了一天时段店一起餐饮需求。9 月初，海底捞天下首家社区店在北京昌平区沙河镇玖耀里追究开业，社区店不仅能涮暖锅，还售卖包子饺子等早点、熟食，主食价钱在 2.9 元至 4.5 元之间。营业时刻从早上 6 点到凌晨 3 点。

从门店"十一"预订情况来看，社区店客流量还可以，该门店"十一"假期期间部分时刻段座位已订满。门伙计工告诉 Tech 星球，一共 20 多张桌椅，莫得包间，室外就餐区则有透明泡泡屋。海底捞试图通过向社区等阛阓下千里寻找新的增长点。

高端的海底捞主动放下形体争取更平日的用户群体。虽然海底捞并未像其他茶饮咖啡行业雷同大打价钱战，但也变相降价了。海底捞部分门店推出的单东说念主、双东说念主责任日套餐，将客单价下拉至 60 多元。"六荤三素"责任日单东说念主餐价钱为 68.6 元。海底捞一经莫得夙昔浮滥者诟病的那样贵了，但客流照旧越来越少。

高端暖锅生意越来越难，门店密度增多一定进度上又加剧了权术压力。一位海底捞门伙计工告诉 Tech 星球，他地方的门店为新开张门店，平时责任日购买单东说念主团购套餐的比较多。门店不迢遥有另一家老门店，新开门店分流了部分老店来宾。况且，老门店主打家庭聚餐，新门店主打夜宵主题，晚上来宾会终点多。

2025 年上半年，海底捞净增门店数目为负。末端 2025 年 6 月 30 日，海底捞品牌共权术 1363 家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区 1299 家，港澳台地区 23 家，另有加盟餐厅共 41 家。上半年，海底捞新开自营餐厅 25 家，加盟餐厅 3 家，但因权术效果欠安或其他贸易原因关闭门店 33 家，净增门店为 -5 家。

末端发稿，海底捞市值为 712.36 亿港元。2018 年上市之后，海底捞市值峰值曾超 4300 亿港元。

不啻海底捞，通盘暖锅行业日子齐不算好过，呷哺呷哺旗下中高端暖锅品牌湊湊，一年半的时刻关闭 90 多家门店。窄门餐眼数据自大，末端 2025 年 9 月 16 日，暖锅行业天下总门店数 53 万多家，近一年新开店突出 16.5 万家，净增门店却为 -27126 家。这意味着，夙昔一年，有 19 万多家暖锅店闭店。

高端与下千里策略，让海底捞发展计策看起来略显足下扭捏。海底捞旗下子品牌虽然上半年已为集团创造近 6 亿元的营收，但暖锅仍是其中枢业务。暖锅业务增长仍是海底捞脚下当务之急。

四处出击发展新门店，天然代表海底捞的立异与破局决心，但也同期显露着海底捞的增长焦炙买球下单平台，"既要又要"策略充满了挑战。