封面新闻记者 谢杰 周彬买球·(中国大陆)APP官方网站

笼屉放上锅，柴火在灶里点火，繁荣兴旺之中，炊火气闲静“魅力”，便有了诸多好意思食。

在四川南充南部的山水之间，非遗好意思食卧龙鲊，悄然传承。巴掌宽、筷子长的鲊肉，承载着乡愁与匠心。

卧龙鲊端上桌。(封面新闻拍摄卧龙鲊视频截图)

“泛泛有东说念主问这个字念什么，这个东西是什么？咱们每天齐要先容好屡次，这个字读‘zha’。”初春暖阳，封面新闻记者在四川南充市南部县西水镇，采访到升钟卧龙鲊蒸制身手非遗传承东说念主宋刚举，一位作念了30多年乡厨的厨师。听他发达“三蒸三凉”蒸制身手背后，卧龙鲊的历史故事和代代传承。

川菜中的大鲊肉

诸葛亮曾用来表彰全军

春日，四川南充南部县升钟湖畔，薄雾还未散尽，西水镇香柱山村的老宋家厨房就传来阵阵甜香。

柴火灶的铁锅里，古法红糖少量点散开。宋刚举站在灶台旁，守着柴火，作念卧龙鲊蒸制前的准备职责。固然是在自家厨房，但他仍然俗例穿厨师职责服。

宋刚举端出蒸笼。(拍摄:谢杰)

乡厨出身的他，在当地小着名气。宋刚举一家几代齐是厨师，他我方当了30多年的乡厨，在州里餐馆、坝坝宴中渐渐成长，受门客们追捧。而更进军的是，宋刚举是南部“卧龙鲊”和“礼馍馍”，两个好意思食项盘算非遗传承东说念主。

升钟湖，是西南地区最大的东说念主工湖。青山绿水润泽，生长属于这方水土的历史积淀、风土情面、饮食起居。卧龙鲊，即是升钟片区极具代表性的全部非遗好意思食。

宋刚举先容，卧龙鲊是川菜菜系中，经典的蒸菜。

宋刚举正在翻凉蒸制经由中的卧龙鲊。(照相:谢杰)

相传，卧龙鲊的出身与诸葛亮有着不明之缘。三国本领蜀汉丞相诸葛亮，字孔明，号卧龙，又称“卧龙先生”。卧龙先生在表彰全军时，非论大兵小将，给每东说念主披发一派大鲊肉，和脸盆大一个白面炊饼。有肉有饼，既饱肚又解馋，吃下后周身是劲，上阵杀敌当然精神兴盛。

这片卧龙先生用来犒劳全军的大鲊肉，渐渐地，有了“卧龙鲊”之名。

在当地，果真家家户户齐会作念这说念菜。灵验猪肉作念的，也灵验鱼肉作念的，可谓“百家百味”，齐是当地特有的“家乡味”。

12种秘制调料

最要道是三蒸三凉

而对宋刚举一家，这说念卧龙鲊，则几代东说念主齐是兼并个滋味。

“咱们几代东说念主齐坚合手最传统的烹制技法，我祖辈、父辈作念给公共的是什么滋味，我目下作念出来的即是什么滋味。”

宋刚举先容，他年少时就看父亲在伙食团食堂作念卧龙鲊。自后我方成为别称厨师，父亲说卧龙鲊是方位菜，就要作念出专属于这方东说念主的滋味。

“卧龙鲊之是以有别于平日的鲊肉，除了12种秘制调料，就要道即是终末上笼的蒸制身手工序上。”宋刚举先容，这种烹制身手，被称为——“三蒸三凉”。

第一次蒸制后的升钟卧龙鲊。(拍摄:谢杰)

精选的五花肉，被切成巴掌宽、一根筷子长，片片均匀。然后配以生姜、鸡蛋、葱、蒜等12种调料，将调料和五花肉拌匀。再给每一派肉裹上打碎的米粉。“每一派肉的米粉，齐要均匀、压实，非论生肉仍是终末蒸熟，肉和粉子，齐是均匀包裹的，粉子不掉不碎。”

裹粉后，即是要道的“三蒸三凉”智商。初次蒸制，是上锅蒸10分钟。然后关火，把蒸肉晾凉。再裹粉子，又上笼蒸。反复三次，蒸而凉，凉而蒸，再凉再蒸。

“通过反复给肉片裹上清新的鲊粉以采纳肉里的油分。”宋刚举先容，这种制作法子使得卧龙鲊口感丰富、肥而不腻，何况香气扑鼻，每一口齐充满了档次感，试吃悠长。

把蒸笼搬到成齐

告诉通盘东说念主这个字是“zha”

对升钟湖旁的东说念主们来说，时光在蒸腾热气中流转。卧龙鲊，不仅是全部好意思食，一段历史传承，更是一种文化的连续。

南部县与阆中古城相邻，频年来，这里文旅产业越发旺盛。欺诈升钟湖清闲的文化底蕴和丰富的当然资源，举办中国升钟湖海外垂钓大赛等海异邦内垂钓赛事70余场，蛊惑天下各地50多个国度3万余名通顺员参赛，全方向打造升钟湖文旅IP。

每年，全球各地的通顺员和搭客来到升钟湖，农家乐、渔家乐、乡村东说念主皮客栈、民宿货仓，推选方位秉性时，齐会推选这味“卧龙鲊”，告诉异邦友东说念主们这个字读“zha”。

卧龙鲊在升钟当地老匹夫管待宾客的必备好意思食，是当地全部压轴大菜。行走街头，餐饮店的菜单上，“卧龙鲊”亦然顶流C位。

而宋刚举一家，则在2024老迈出新的一步。他带着侄儿侄女，将店铺从南部县开到了成齐武侯区。每天蒸笼上齐冒着热腾蒸汽的社区餐饮店，店名就叫“卧龙鲊”，红底白字的牌号上，还用汉语拼音标注“zha”。

“对成齐的市民和来自全天下的搭客来说，卧龙鲊是极其生疏的，咱们每天齐要向好多东说念主证实这个字读‘zha’，卧龙是指诸葛亮，这说念菜是全部非遗好意思食。”宋刚举告诉记者，公共对卧龙鲊更多是好奇，好奇这个字的读音，好奇这样大一派肉怎样作念怎样吃是什么滋味，好奇诸葛亮究竟爱不爱吃这说念菜。在成齐，还泛泛会碰到异邦门客，宋刚举的侄女就会用英文和翻译软件，作念更详备地先容。

“这份好奇，即是咱们传承非遗的敬爱之一。”宋刚举笑着说，他没读过什么书，不爱语言，但每次说到卧龙鲊，齐会和东说念主多聊两句。

宋刚举的女儿和侄女学习制作卧龙鲊。(受访者供图)

目下，他的侄儿、侄女也齐在学习制作卧龙鲊，宋刚举坚合手把祖辈、父辈最传统的蒸制技法教下去，“也接待更多东说念主来学习。”

2022年，升钟卧龙鲊还入选“四川省乡村名菜”。如今，这份迂腐的非遗好意思食，承载着乡愁，融入当代生存。通过当地文旅品牌的打造，卧龙鲊不仅成为舌尖上的驰念买球·(中国大陆)APP官方网站，更成为链接往日与畴昔的文化纽带。